5 pratos japoneses do Konro Grill
O Ralph de Kok prepara cinco pratos japoneses na grelha Konro: desde sukiyaki de wagyu até salmão, espetadas de camarão e atum.
O Konro Grill é um grelhador de cerâmica japonês que atinge temperaturas extremamente elevadas e emite muito calor por radiação. A grelha fina de aço inoxidável garante o mínimo possível de calor por contacto. Com binchotan, um carvão vegetal que atinge cerca de 1000 °C e arde durante muito tempo, o Ralph prepara cinco pratos japoneses, marinados rapidamente em temperos japoneses.
Ingredientes
Para os pratos
- atum fresco
- salmão fresco
- carne wagyu A5+, sukiyaki (cortada em fatias finas)
- camarões descascados
- boletos, cortados em fatias alongadas
- shiitake, sem o pedúnculo
- fungos da faia
- Molho de soja japonês
- ponzu (ou, se preferires, vinagre de arroz ou sumo de lima)
- sementes de sésamo
- espargos verdes, cortados longitudinalmente em tiras
Para o molho de lacte
- ⅓ de pimenta vermelha, cortada em rodelas
- 4 fatias de gengibre fresco
- licor de manteiga de amendoim com sabor a uísque (Five O’clock) ou Frangelico
- um fio de molho de soja
- um fio de mel
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- sumo de 1 lima
- uma pasta feita com 1 colher de sopa de maicena e um pouco de água
Preparação
- Acende o grelhador e regula-o para a temperatura mais alta possível.
- Espeta os camarões num espeto e pincela-os com molho de miso picante.
- Corta o salmão e o atum em fatias finas e rega com um pouco de molho de soja japonês; deixa marinar um pouco.
- Prepara o molho de lac: deita um fiozinho de licor numa panela e junta todos os restantes ingredientes, menos a pasta de amido de milho. Mexe bem e deixa reduzir um pouco.
- Retira o gengibre e a malagueta, junta a pasta de amido de milho e deixa cozinhar até ficar com uma consistência um pouco mais espessa.
- Faz cortes em cruz nas fatias de cogumelo kingbolet e pincela-as com o molho de verniz.
- Corta os cogumelos de faia do tronco e rega-os com um pouco de ponzu e molho de soja japonês.
- Grelha os boletus e os cogumelos durante alguns segundos de cada lado e coloca-os num prato.
- Polvilha o salmão com um pouco de sal marinho, grelha-o alguns segundos de cada lado e coloca-o num prato.
- Grelha o atum durante 30 segundos de cada lado, pincela com um pouco mais de molho de soja japonês, polvilha com sementes de sésamo e coloca num prato.
- Grelha os espetos de camarão durante alguns segundos de cada lado até ficarem rosados e coloca-os num prato.
- Grelha os shiitake durante alguns segundos e coloca-os no molho de salmão; aí vão continuar a cozinhar por mais um bocadinho.
- Grelha as fatias de wagyu durante, no máximo, 10 segundos de cada lado, polvilha com um pouco de sal e coloca num prato.
- Pincela as tiras de espargos com um pouco de azeite, grelha-as de ambos os lados durante alguns segundos e coloca-as num prato.
- Coloca tudo num prato e saboreia os sabores do Japão!
