Espirais de bacon e couve, glaceadas com tare
São espirais de bacon fumado e couve, preparadas ao estilo yakitori. Grelhamo-las sobre carvão binchotan no Kasai, um grelhador japonês do tipo konro. São muito fáceis de fazer, mas a forma como as grelhas e pincelas é essencial. É a combinação perfeita entre o aroma a carvão vegetal e a caramelização.
Ingredientes
Yakitori para 4 pessoas
- 500 gramas de bacon fumado
- ½ couve verde ou couve chinesa
Tara para 1 litro
- 1 carcaça de frango e os restantes ossos do frango
- 350 ml de mirin (vinho de cozinha japonês)
- 80 gramas de açúcar de cana em bruto
- 500 ml de molho de soja japonês
- 300 ml de saquê
- 8 talos de cebola verde, cortados em rodelas
- 4 dentes de alho, cortados em rodelas
- 50 gramas de gengibre fresco, cortado em rodelas
Molhos e acompanhamentos
- 50 ml de tara (o que sobra)
- 1 lima
Preparação
- Deixa os pauzinhos de bambu de molho em água fria durante algumas horas. Assim, não queimam tão depressa.
- Escalde as folhas de couve por um instante em água a ferver e deixa-as arrefecer em água com gelo.
- Coloca algumas camadas de película no bancão e espalha o bacon fumado por cima.
- Espalha por cima as folhas de couve bem secas e enrola bem apertado.
- Deixa no frigorífico durante algumas horas.
- Enquanto isso, prepara o tare: leva todos os ingredientes do tare ao lume até ferver e deixa reduzir em lume brando até ficar com a consistência de um xarope leve. Coa e deixa arrefecer.
- Coloca binchotan suficiente na grelha Kasai, acende-o com alguns cubos de acendimento ou carvão vegetal e abre as abas.
- Deixa aquecer até ficar incandescente. Certifica-te de que já não há chamas.
- Corta fatias de cerca de 2 cm do rolo de couve com toucinho e espeta-as nos espetos previamente embebidos.
- Deixa assar por cima do fumo e do calor do carvão e vai virando com muita frequência, mesmo a cada poucos minutos.
- Quando estiverem grelhados por todos os lados e quase cozidos, vais pincelar os espetos com tare.
- Volta a colocá-los na frigideira por uns instantes. Repete isto 2 a 3 vezes. A carne vai caramelizar bem e o molho vai ficar a envolver-lhe como uma calda. Tem cuidado para que não queimem.
- Finaliza com um pouco de raspa de lima.
