Peito de codorniz grelhado com alface «little gem» grelhada e molho de sésamo
Vamos preparar codornizes ao estilo yakitori e servi-las com alface little gem grelhada e molho de goma. Grelhamos numa grelha konro sobre carvão binchotan, o que confere um sabor delicioso e uma bela caramelização. A codorniz é marinada numa combinação clássica de molho de soja, mirin e saquê. Para acompanhar, sirvo alface «little gem» grelhada com um molho cremoso de sésamo. Simples, puro e cheio de sabor.
Ingredientes para 4 pessoas
Para a codorniz
- 8 peitos de codorniz
- 100 ml de molho de soja japonês
- 100 ml de mirin
- 100 ml de saquê
Para as little gems grelhadas
- 2 pequenas joias
- 1 colher de sopa de óleo neutro
Para o molho de sésamo
- 2 colheres de sopa de maionese japonesa
- 1 colher de sopa de tahini ou pasta de sésamo japonesa
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de dashi
- 1 colher de chá de molho de soja claro
Para o acabamento
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo branco torradas
- se quiseres, um punhado de katsuobushi
Preparação
- Mistura o molho de soja, o mirin e o saquê numa tigela.
- Junta os peitos de codorniz e deixa-os marinar no frigorífico durante 2 a 4 horas.
- Enquanto isso, mistura todos os ingredientes para o molho de sésamo até ficares com um molho homogéneo. Se o molho ficar muito espesso, adiciona mais um pouquinho de dashi ou água.
- Acende o grelhador Konro e certifica-te de que ficas com uma camada uniforme de carvão em brasa.
- Corta as little gems ao meio no sentido do comprimento e unta ligeiramente as superfícies cortadas com azeite.
- Tira os peitos de codorniz da marinada e seca-os ligeiramente com um pano.
- Grelha os peitos de codorniz durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho. A parte exterior deve ficar bem caramelizada, enquanto a carne por dentro continua suculenta.
- Grelha ao mesmo tempo as little gems durante cerca de 1 minuto de cada lado, até aparecerem marcas de grelha bem visíveis e a alface começar a murchar ligeiramente.
- Distribuí as little gems por quatro pratos e deita um pouco do molho de sésamo por cima.
- Junta os peitos de codorniz e polvilha com as sementes de sésamo torradas.
- Se quiseres, dá um toque final com um pouco de katsuobushi para dar mais umami.
Dica do chef
Guarda uma parte da marinada e deixa-a cozinhar durante alguns minutos até ficar com uma consistência ligeiramente espessa. Pincela os peitos de codorniz com esta redução no último minuto de grelhagem. Assim, vais conseguir um acabamento brilhante e ligeiramente caramelizado, como aquele que se vê frequentemente no yakitori japonês.
