Yakitori de aipo-rábano do Konro Grill
Vamos preparar o aipo-rábano ao estilo yakitori. E acredita, com esta receita, não vais mesmo sentir falta da carne. O aipo-rábano é escaldado rapidamente, espetado em espetos e grelhado sobre carvão binchotan. Isso dá-lhe um sabor fumado delicioso e subtil. Depois, pincelamos com o molho tare japonês e deixamos caramelizar. Vamos preparar esta deliciosa variante de yakitori numa grelha konro da Kasai, a minha favorita de sempre!
Ingredientes
Yakitori para 4 pessoas
- 500 gramas de aipo-rábano
Tara para 1 litro
- 350 ml de mirin (vinho de cozinha japonês)
- 80 gramas de açúcar de cana em bruto
- 500 ml de molho de soja japonês
- 300 ml de saquê
- 8 talos de cebola verde, cortados em rodelas
- 4 dentes de alho, cortados em rodelas
- 50 gramas de gengibre fresco, cortado em rodelas
Molhos e acompanhamentos
- 50 ml de tara (o que sobra)
- 10 gramas de furikake
- 10 gramas de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
Preparação
- Podes usar espetos de aço ou de bambu. Deixa os espetos de bambu de molho em água fria durante algumas horas. Assim, não se queimam tão depressa.
- Enquanto isso, prepara o tare: leva todos os ingredientes do tare ao lume até ferver e deixa reduzir em lume brando até ficar com a consistência de um xarope leve. Coa e deixa arrefecer. Este tare não leva frango, por isso é vegetariano.
- Lava o aipo-rábano e corta-o em retângulos de 8 x 12 cm.
- Corta-o em fatias finas, com cerca de 2 mm de espessura.
- Empilha as fatias até atingirem cerca de 10 cm de altura.
- Espeta um palito num quadrado de 4 x 4 cm e corta as fatias em quadrados de 4 x 4 cm.
- Coloca binchotan suficiente na grelha Kasai, acende-o com alguns cubos de acendimento ou carvão vegetal e abre as abas.
- Deixa aquecer até ficar incandescente. Certifica-te de que já não há chamas.
- Coloca o yakitori na churrasqueira.
- Deixa assar por cima do fumo e do calor do carvão e vai virando com muita frequência, mesmo a cada poucos minutos.
- Quando estiverem grelhados por todos os lados e cozidos a cerca de 80%, mergulha os espetos no molho.
- Deixa escorrer e volta a colocá-los lá por um instante. Se for preciso, repete isto mais uma vez para que fiquem bem caramelizados.
- Sirve com os molhos e os acompanhamentos.
