5 japanische Gerichte vom Konro Grill

Von Ralph de Kok · Video 19:36

Ralph de Kok bereitet fünf japanische Gerichte auf dem Konro-Grill zu: von Wagyu-Sukiyaki über Lachs und Garnelenspieße bis hin zu Thunfisch.

Der Konro Grill ist ein Keramikgrill aus Japan, der extrem hohe Temperaturen erreicht und viel Strahlungswärme abgibt. Der dünne Rost aus rostfreiem Stahl sorgt für möglichst wenig Kontaktwärme. Mit Binchotan, einer Holzkohle, die etwa 1000 °C heiß wird und sehr lange brennt, bereitet Ralph fünf japanische Gerichte zu, die kurz in japanischen Gewürzen mariniert wurden.

Zutaten

Für die kleinen Gerichte

• frischer Thunfisch
• frischer Lachs
• Wagyu-Rindfleisch A5+, Sukiyaki (in dünne Scheiben geschnitten)
• Garnelen, geschält
• Königsboletus, in längliche Scheiben geschnitten
• Shiitake, Stiel entfernt
• Buchenpilzchen
• Japanische Sojasauce
• Ponzu (oder eventuell Reisessig oder Limettensaft)
• Sesamkörner
• grüner Spargel, der der Länge nach in Streifen geschnitten wurde

Für die Lacksoße

• ⅓ rote Chilischote, in Ringe geschnitten
• 4 Scheiben frischer Ingwer
• Erdnussbutter-Whisky-Likör (Five O’clock) oder Frangelico
• ein Schuss Sojasauce
• ein Spritzer Honig
• 1 EL brauner Zucker
• Saft von 1 Limette
• eine Paste aus 1 EL Maisstärke und etwas Wasser

Vorbereitung

1. Schalte den Grill ein und stelle ihn auf die höchstmögliche Temperatur ein.
2. Steck die Garnelen auf einen Spieß und bestreiche sie mit scharfer Miso-Sauce.
3. Schneide den Lachs und den Thunfisch in dünne Scheiben und gieß etwas japanische Sojasauce darüber; lass sie kurz marinieren.
4. So machst du die Lacksoße: Gieß einen Schuss Likör in einen kleinen Topf und gib alle anderen Zutaten hinzu, außer der Maisstärke. Rühr alles gut um und lass es kurz einkochen.
5. Nimm den Ingwer und die rote Chilischote heraus, gib die Maisstärke-Mischung dazu und lass das Ganze weiter einkochen, bis eine etwas dickflüssigere Soße entsteht.
6. Schneide die Königspilzscheiben kreuzweise ein und bestreiche sie mit der Glasursauce.
7. Schneide die Buchenpilze vom Stiel ab und gieße etwas Ponzu und japanische Sojasauce darüber.
8. Grill die Königsmushrooms und die kleinen Pilze ein paar Sekunden auf jeder Seite und leg sie auf einen Teller.
9. Den Lachs mit etwas Meersalz bestreuen, auf jeder Seite ein paar Sekunden grillen und auf einen Teller legen.
10. Den Thunfisch auf jeder Seite 30 Sekunden lang anbraten, mit etwas japanischer Sojasauce bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf einen Teller legen.
11. Grill die Garnelenspieße ein paar Sekunden auf jeder Seite, bis sie rosa sind, und leg sie auf einen Teller.
12. Grill die Shiitake-Pilze ein paar Sekunden lang und gib sie dann in die Lachssoße; darin garen sie noch kurz weiter.
13. Grill die Wagyu-Scheiben maximal 10 Sekunden pro Seite, bestreue sie mit etwas Salz und lege sie auf einen Teller.
14. Die Spargelstreifen mit etwas Olivenöl bestreichen, auf beiden Seiten ein paar Sekunden lang grillen und auf einen Teller legen.
15. Richte alles auf einem Teller an und genieße die Aromen Japans!