Yaki-Tori mit Knollensellerie vom Konro-Grill

Von Chef On A Mission · Video 1:42

Wir bereiten Knollensellerie als Yakitori zu. Und glaub mir, bei dieser Zubereitung wirst du das Fleisch wirklich nicht vermissen. Der Knollensellerie wird kurz blanchiert, auf Spieße gesteckt und über Binchotan-Holzkohle gegrillt. Das verleiht ihm einen herrlich subtilen Rauchgeschmack. Anschließend bestreichen wir ihn mit der japanischen Tare-Soße und lassen ihn karamellisieren. Wir bereiten diese köstliche Variante von Yakitori auf einem Konro-Grill von Kasai zu – mein absoluter Favorit!

Zutaten

Yakitori für 4 Personen

• 500 Gramm Knollensellerie

Tara für 1 Liter

• 350 ml Mirin (japanischer Kochwein)
• 80 Gramm Rohrohrzucker
• 500 ml japanische Sojasauce
• 300 ml Sake
• 8 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 50 Gramm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten

Soßen und Beilagen

• 50 ml Tara (bleibt übrig)
• 10 Gramm Furikake
• 10 Gramm Sesam
• 1 EL gehackter Schnittlauch

Vorbereitung

1. Du kannst Stahlspieße oder Bambusstäbchen verwenden. Lass die Bambusstäbchen ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann verbrennen sie nicht so schnell.
2. Bereite in der Zwischenzeit die Tare zu: Bringe alle Zutaten für die Tare zum Kochen und lass sie langsam zu einem dünnen Sirup einkochen. Siebe die Tare und lass sie abkühlen. Diese Tare enthält kein Hähnchen und ist somit vegetarisch.
3. Wasch den Knollensellerie und schneide ihn in 8 x 12 cm große Rechtecke.
4. Schneide daraus dünne Scheiben mit einer Dicke von etwa 2 mm.
5. Staple die Scheiben übereinander, bis sie etwa 10 cm hoch sind.
6. Steck einen Spieß in ein 4 x 4 cm großes Quadrat und schneide die Scheiben in 4 x 4 cm große Stücke.
7. Leg ausreichend Binchotan in den Kasai-Grill, zünde sie mit ein paar Anzündwürfeln oder -stäbchen an und öffne die Schieber.
8. Lass es rotglühend werden. Achte darauf, dass keine Flammen mehr zu sehen sind.
9. Leg das Yakitori auf den Grill.
10. Lass es über dem Holzkohle-Rauch und der Hitze grillen und wende es sehr regelmäßig, wirklich alle paar Minuten.
11. Wenn sie rundherum angebraten und zu etwa 80% gar sind, tauchst du die Spieße in die Tare.
12. Lass sie abtropfen und leg sie kurz wieder zurück. Wiederhol das gegebenenfalls noch einmal, damit sie schön karamellisieren.
13. Serviere es mit den Soßen und Beilagen.