5 petits plats japonais du Konro Grill

Par Ralph de Kok · Vidéo 19:36

Ralph de Kok prépare cinq petits plats japonais sur le Konro Grill : du sukiyaki au wagyu au saumon, en passant par des brochettes de crevettes et du thon.

Le Konro Grill est un barbecue en céramique venu du Japon qui atteint des températures extrêmement élevées et dégage beaucoup de chaleur rayonnante. Sa grille fine en acier inoxydable permet de réduire au maximum la chaleur de contact. Avec du binchotan, un charbon de bois qui atteint environ 1 000 °C et brûle très longtemps, Ralph prépare cinq petits plats japonais, marqués brièvement dans des assaisonnements japonais.

Ingrédients

Pour les petits plats

• du thon frais
• saumon frais
• viande de bœuf Wagyu A5+, sukiyaki (coupée en fines tranches)
• crevettes décortiquées
• bolets royaux, coupés en tranches allongées
• shiitake, sans pied
• petits champignons de hêtre
• Sauce soja japonaise
• ponzu (ou éventuellement du vinaigre de riz ou du jus de citron vert)
• graines de sésame
• asperges vertes, coupées en lamelles dans le sens de la longueur

Pour la sauce au vin

• ⅓ de piment rouge, coupé en rondelles
• 4 tranches de gingembre frais
• liqueur au beurre de cacahuète et au whisky (Five O’clock) ou Frangelico
• un filet de sauce soja
• un peu de miel
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• le jus d'un citron vert
• une petite purée faite avec 1 cuillère à soupe de maïzena et un peu d'eau

Préparation

1. Allume le barbecue et règle-le à la température la plus élevée possible.
2. Enfile les crevettes sur une brochette et badigeonne-les de sauce miso piquante.
3. Découpe de fines tranches de saumon et de thon, puis verse un peu de sauce soja japonaise dessus ; laisse mariner un moment.
4. Prépare la sauce : verse un fond de liqueur dans une petite casserole et ajoute tous les autres ingrédients, sauf la fécule de maïs. Mélange bien le tout et laisse réduire un peu.
5. Retire le gingembre et le piment rouge, ajoute la purée de maïs et laisse réduire jusqu'à obtenir une sauce un peu plus épaisse.
6. Fais des entailles en croix sur les tranches de bolets royaux et badigeonne-les de sauce laque.
7. Découpe les champignons de hêtre du pied et verse un peu de ponzu et de sauce soja japonaise dessus.
8. Fais griller les cèpes et les petits champignons quelques secondes de chaque côté, puis mets-les dans une assiette.
9. Saupoudre le saumon d'un peu de sel marin, fais-le griller quelques secondes de chaque côté, puis sers-le dans une assiette.
10. Fais griller le thon 30 secondes de chaque côté, badigeonne-le d'un peu de sauce soja japonaise, saupoudre-le de graines de sésame et sers-le dans une assiette.
11. Fais griller les brochettes de crevettes quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis mets-les dans une assiette.
12. Fais griller les shiitakés quelques secondes, puis mets-les dans la sauce au saumon ; ils vont finir de cuire là-dedans.
13. Fais griller les tranches de wagyu 10 secondes maximum de chaque côté, saupoudre-les d'un peu de sel et dispose-les dans une assiette.
14. Badigeonne les lamelles d'asperges d'un peu d'huile d'olive, fais-les griller quelques secondes de chaque côté, puis dispose-les dans une assiette.
15. Dispose tout ça dans une assiette et savoure les saveurs du Japon !