Shabu-shabu fusion à l'Iberico du Konro Grill
Une fusion entre le sukiyaki, le shabu-shabu, le pho et le curry, avec des tranches ultra-fines d'Iberico grillées en quelques secondes sur du binchotan.
Un mélange de sukiyaki, de shabu shabu, de pho et de curry : une soupe, en somme. Mais avec des tranches d'Iberico fines comme du papier, grillées en quelques secondes seulement sur le Konro Grill au charbon de binchotan. Grâce à cette température extrêmement élevée, tu obtiens des saveurs que tu ne peux pas obtenir sur un barbecue classique.
Ingrédients
- Shabu-shabu à l'ibérique (coupé en tranches ultra-fines)
- 1 poivron jaune
- 2 citrons verts
- ½ oignon rouge
- un morceau de gingembre frais (5 cm), pelé
- 2 gousses d'ail
- ¾ de piment rouge
- 1 oignon nouveau
- le jus d'un demi-citron vert
- un filet d'huile de sésame (ou une autre huile)
- un filet de sauce soja
- un filet de sauce soja Tomasu (Sweet & Spicy)
- 250 grammes de shiitake, coupés en fines lamelles
- 350 ml de bouillon de poulet
- 150 ml d'eau
- 1 sachet de nouilles udon
- une bonne poignée de germes de soja
- coriandre fraîche, hachée
Préparation
- Allume le barbecue et fais en sorte que la température soit la plus élevée possible.
- Coupe le poivron en morceaux et mets-en les trois quarts dans un mixeur ; garde le reste pour plus tard.
- Coupe l'oignon rouge en morceaux et mets-en les trois quarts dans le mixeur ; garde le reste pour plus tard.
- Coupe l'ail, le gingembre, le piment rouge et la partie blanche de l'oignon nouveau en petits morceaux, puis mets-les dans le mixeur.
- Coupe la partie verte de l'oignon nouveau en rondelles et garde-la pour plus tard.
- Ajoute la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile de sésame, puis mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte. Assaisonne ensuite avec un peu de sauce soja Tomasu.
- Fais chauffer une poêle sur le barbecue et fais revenir les pâtes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- Fais revenir les shiitakés quelques instants, ajoute le bouillon de poulet et l'eau, puis laisse mijoter un peu.
- Mélange les nouilles.
- Fais griller le shabu shabu ibérique quelques secondes de chaque côté, puis dépose-le sur une petite assiette.
- Mets le reste du poivron, l'oignon nouveau et l'oignon rouge dans un saladier ou une assiette creuse.
- Verse le bouillon de shiitake par-dessus et mets un bon tas de germes de soja d'un côté, ainsi que de la coriandre selon ton goût.
- Dispose les tranches de viande de l'autre côté et garnis-les avec les rondelles de piment rouge et d'oignon nouveau restantes.
