Bife à pimenta do Konro Grill
Vamos preparar uma versão bem especial do bife à pimenta. Para isso, vamos grelhar um filé mignon e temperá-lo com pimenta e limão. Fazemos isso na grelha Kasai Konro, sobre carvão binchotan. Fica mesmo super quente e, por isso, conseguimos criar uma crosta bem crocante. No final, vamos regar a carne com um molho de vitela reduzido com ponzu e, em seguida, passá-la por pimenta de limão e lima.
Ingredientes
Bife para 4 pessoas
- 500 gramas de lombo de diamante ou lombo de vaca
- 2 dl de molho de vitela
- 50 ml de ponzu
Pimenta com limão, cerca de 100 gramas
- 6 limões, bem lavados
- 2 limas, bem lavadas
- 25 gramas de pimenta preta moída grossa
- 15 gramas de sal marinho Maldon
Preparação
- Começa por preparar a pimenta com limão. Para isso, pré-aquece o forno a 60 °C.
- Rala apenas a parte amarela da casca do limão com um ralador Microplane. Se quiseres, também podes adicionar outros citrinos; eu uso aqui um pouco de lima.
- Espalha o ralado numa assadeira forrada com papel de cozinha.
- Deixa secar durante 1½ a 2 horas, até a raspa ficar completamente estaladiça e seca. Deixa arrefecer completamente.
- Moa um pouco a raspa seca num moinho de especiarias e mistura com a pimenta preta e o sal.
- Deixa a carne, coberta com película alimentar, atingir a temperatura interna desejada durante meia hora num forno a 50 °C.
- Coloca binchotan suficiente na grelha Kasai, acende-o com alguns cubos de acendimento ou carvão vegetal e abre as abas.
- Deixa aquecer até ficar incandescente. Certifica-te de que já não há chamas.
- Deixa o molho de vitela e o ponzu a reduzir juntos até ficarem com a consistência de um xarope leve.
- Deixa a carne assar sobre o fumo e o calor do carvão e vai virando-a com muita frequência, para que fique crocante por todos os lados.
- Quando a carne estiver crocante por todo o lado e a temperatura no centro for de 50 °C, podes pincelar a parte de fora com o molho de vitela reduzido.
- Em seguida, polvilha logo com a pimenta com limão.
- Deixa a carne repousar durante 10 minutos no forno a 50 °C ou coberta com papel de alumínio.
- Prepara o molho com manteiga e serve-o como acompanhamento.
Aplicações
- Combina com batatas Anna e cebolinhas grelhadas com manteiga de miso.
- Fica muito bom com uma mousse de batata cremosa e bimi grelhado.
- Um prato clássico com batatas fritas grossas e uma salada verde.
