5 platos japoneses del Konro Grill
Ralph de Kok prepara cinco platos japoneses en la parrilla Konro: desde sukiyaki de wagyu hasta salmón, brochetas de gambas y atún.
La Konro Grill es una barbacoa de cerámica japonesa que alcanza temperaturas altísimas y desprende mucho calor por radiación. La fina rejilla de acero inoxidable garantiza que el calor por contacto sea mínimo. Con binchotan, un carbón vegetal que alcanza unos 1000 °C y arde durante mucho tiempo, Ralph prepara cinco platitos japoneses, marinados brevemente con condimentos japoneses.
Ingredientes
Para los platitos
- atún fresco
- salmón fresco
- Carne de wagyu A5+, sukiyaki (cortada en lonchas finas)
- gambas peladas
- setas de rey, cortadas en rodajas alargadas
- shiitake, sin tallo
- hongos del haya
- Salsa de soja japonesa
- ponzu (o, si no, vinagre de arroz o zumo de lima)
- semillas de sésamo
- espárragos verdes, cortados a lo largo en tiras finas
Para la salsa de lacas
- ⅓ de pimiento rojo, cortado en aros
- 4 rodajas de jengibre fresco
- licor de mantequilla de cacahuete con sabor a whisky (Five O’clock) o Frangelico
- un chorrito de salsa de soja
- un chorrito de miel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- zumo de 1 lima
- una pasta hecha con 1 cucharada de maicena y un poco de agua
Preparación
- Enciende la parrilla y ponla a la temperatura más alta posible.
- Ensarta las gambas en un pincho y úntalas con salsa de miso picante.
- Corta el salmón y el atún en lonchas finas y échales un poco de salsa de soja japonesa por encima; déjalos marinar un rato.
- Prepara la salsa de glaseado: echa un chorrito de licor en una cacerola y añade el resto de ingredientes, menos la mezcla de maicena. Remuévelo todo bien y déjalo reducir un poco.
- Saca el jengibre y la guindilla, añade la mezcla de maicena y deja que se reduzca hasta que quede una salsa un poco más espesa.
- Haz unos cortes en cruz en las rodajas de boletus y úntalas con la salsa glaseada.
- Corta las setas de haya del tallo y échales un poco de ponzu y salsa de soja japonesa por encima.
- Asa los boletus y las setas unos segundos por cada lado y ponlas en un plato.
- Espolvorea el salmón con un poco de sal marina, ásalo a la parrilla unos segundos por cada lado y ponlo en un plato.
- Asa el atún 30 segundos por cada lado, úntalo con un poco más de salsa de soja japonesa, espolvorea semillas de sésamo por encima y ponlo en un plato.
- Asa las brochetas de gambas unos segundos por cada lado hasta que se pongan rosadas y colócalas en un plato.
- Asa los shiitake unos segundos y échalos en la salsa de salmón; ahí se terminarán de cocinar un poco más.
- Asa las lonchas de wagyu durante un máximo de 10 segundos por cada lado, espolvorea un poco de sal y colócalas en un plato.
- Unta las tiras de espárragos con un poco de aceite de oliva, ásalas por ambos lados unos segundos y colócalas en un plato.
- ¡Ponlo todo en un plato y disfruta de los sabores de Japón!
