Salmón asado sobre binchotan, marinado en miso y ponzu
Vamos a preparar un plato japonés muy especial con salmón. Primero lo dejamos marinar todo un día en miso blanco y ponzu, lo que cambia la textura y el sabor del salmón. Luego lo asamos en una parrilla konro. Los azúcares que contiene se caramelizan sobre las brasas ardientes de binchotan. Queda delicioso con una selección de yakitori; sírvelo sin salsas ni guarniciones.
Ingredientes para 8 brochetas
- 500 gramos de salmón
- 100 gramos de miso blanco
- 100 ml de ponzu
- 100 ml de mirin (vino de cocina japonés)
- 100 ml de sake
- 1 lima
- 1 limón
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes de la marinada con un batidor; no hace falta calentarlos.
- Quita la piel del salmón, pero deja la grasa. No queda muy bonito, pero es esencial para la auténtica receta japonesa.
- Corta el salmón en rodajas de 1 cm de grosor y ponlas en el adobo.
- Déjalo marinar entre 24 y 48 horas. A las 24 horas ya está muy bueno, pero a las 48 horas está realmente en su punto.
- Pincha el salmón en brochetas de acero y sécalo un poco con papel de cocina.
- Pon suficiente binchotan en la parrilla Kasai, enciéndelo con unos cubitos de encendido o con virutas de madera y abre las válvulas.
- Deja que se ponga al rojo vivo. Asegúrate de que ya no haya llamas.
- Asegúrate de que las salsas y demás ya estén preparadas en la mesa.
- Deja que el salmón se ase sobre el humo y el calor de las brasas y dale la vuelta muy a menudo, de verdad, cada pocos minutos.
- El salmón se caramelizará y se cocinará perfectamente. Asegúrate de que el salmón se mantenga jugoso por dentro, así que tienes que trabajar rápido.
Aplicaciones
- Sírvelo solo, acompañado de una selección de yakitori u otros platos japoneses.
- Está riquísimo como parte de un entrante con pepino marinado en vinagre de sushi, mayonesa de wasabi y brotes de soja.
- Está riquísimo con arroz al vapor y pak choi salteado con salsa de ostras (mira las recetas de verduras).
- Combínalo con una ensalada japonesa de pepino con aderezo de goma.
- Sírvelo con puerros tiernos a la parrilla con un aderezo de ponzu y jengibre.
