Bife de saia e tortilhas do Konro Grill
Um metro de bife da saia grelhado em poucos segundos, servido em tortilhas mexicanas: grelhados mexicanos numa churrasqueira japonesa.
Grelhar à mexicana num barbecue japonês: tem de dar certo! O Ralph marina a «inside skirt» numa marinada bem temperada e grelha-a no Konro Grill a uma temperatura altíssima, em apenas alguns minutos. Depois, a carne vai para as tortilhas, acompanhada de dois molhos caseiros.
Ingredientes
Para os wraps
- faixa interna (o Ralph usa um pedaço de 1,5 kg)
- tortilhas
- milho (enlatado)
- feijão com pimenta ou outro tipo de feijão (enlatado)
- alface-cabeça
- coentros frescos
- queijo ralado (cheddar ou curado, a gosto)
Para a marinada
- 125 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de tempero sul-americano
- ¾ colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de caril em pó
- uma pitada de flocos de malagueta
- uma pitada de sal
Para o molho de natas
- crème fraîche
- uma pitada de cominho
- uma pitada de sal
- raspas de casca de ½ limão
- raspas e sumo de ½ lima
Para o molho de tomate
- lata de cubos de tomate em sumo de tomate
- ½ malagueta, cortada em rodelas
- 4 a 5 fatias de jalapeño (de um frasco)
- uma pitada de flor de sal
Preparação
- Mistura bem os ingredientes para a marinada.
- Corta a carne em pedaços e deixa marinar no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
- Mistura os ingredientes para o molho de natas, basicamente ao teu gosto, e reserva.
- Mistura os ingredientes para o molho de tomate, basicamente ao teu gosto, e reserva.
- Acende o grelhador e regula-o para a temperatura mais alta que conseguires.
- Grelha a carne dos dois lados durante cerca de 1,5 minutos, até atingir uma temperatura no centro de cerca de 43 °C.
- Tira a carne do grelhador e deixa repousar até atingir uma temperatura no centro entre 52 e 55 °C.
- Corta a carne em tiras, na direção contrária às fibras.
- Recheia as tortilhas a teu gosto com alface, feijão, milho, carne e queijo.
- Fecha-as e deixa-as ainda um pouco na grelha até as tortilhas ficarem com as marcas da grelha.
- Sirve os wraps recheados com os molhos que preferires.
