Bistecca di scamone e tortillas del Konro Grill
Un metro di bistecca di scamone grigliata in pochi secondi, servita in tortillas messicane: grigliata messicana su un barbecue giapponese.
Cucina messicana alla griglia su un barbecue giapponese: perché no! Ralph marina l’inside skirt in una marinata speziata e la cuoce sul Konro Grill a temperatura altissima in pochi minuti. Poi la carne va nelle tortillas, con due salse fatte in casa.
Ingredienti
Per i wrap
- gonna interna (Ralph ne usa un pezzo da 1,5 kg)
- tortillas
- mais (in scatola)
- fagioli al peperoncino o altri fagioli (in scatola)
- lattuga a cespo
- coriandolo fresco
- formaggio grattugiato (cheddar o stagionato, a piacere)
Per la marinata
- 125 ml di olio d'oliva
- 2 cucchiai di miscela di spezie sudamericana
- ¾ cucchiaio di cumino in polvere
- 2 cucchiai di paprika in polvere
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- un pizzico di peperoncino in fiocchi
- un pizzico di sale
Per la salsa alla romana
- crème fraîche
- un pizzico di cumino
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di ½ limone
- scorza grattugiata e succo di ½ lime
Per la salsa di pomodoro
- lattina di pomodori a cubetti nel loro succo
- ½ peperoncino rosso, tagliato a rondelle
- 4-5 fettine di jalapeño (da un vasetto)
- un pizzico di fleur de sel
Preparazione
- Mescola bene gli ingredienti per la marinata.
- Taglia la carne a pezzi e lasciala marinare in frigo per almeno 30 minuti.
- Mescola gli ingredienti per la salsa alla panna, più o meno secondo i tuoi gusti, e mettila da parte.
- Mescola gli ingredienti per la salsa di pomodoro, più o meno secondo i tuoi gusti, e mettila da parte.
- Accendi il barbecue e porta la temperatura al massimo possibile.
- Griglia la carne su entrambi i lati per circa 1,5 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di circa 43 °C.
- Togli la carne dal barbecue e lasciala riposare finché la temperatura interna non raggiunge i 52-55 °C.
- Taglia la carne a striscioline contro il senso delle fibre.
- Farcisci le tortillas a piacere con lattuga, fagioli, mais, carne e formaggio.
- Chiudile e rimettile sulla griglia per un altro po', finché le tortillas non avranno le striature della griglia.
- Servi i wrap ripieni con le salse che preferisci.
