Yakitori tsukune
Esto es el tsukune, una de las variantes más famosas del yakitori. Los chefs japoneses aprovechan hasta el último trozo del pollo, y con lo que sobra hacen carne picada de pollo. La sazonas ligeramente y le das forma alrededor de brochetas remojadas. Se asan en una parrilla japonesa sobre carbón binchotan. Mientras se asan, mojas las brochetas en tare, una salsa imprescindible para el yakitori. Eso le da una especie de caramelo salado alrededor de la carne picada. ¡Está riquísimo!
Ingredientes
Tsukune para 8 brochetas
- 400 gramos de carne de pollo (a ser posible, de muslo o de muslito)
- 1 limón ecológico, lavado
- 4 gramos de sal
- 1 cucharada de pimienta de Sansho
Tara por 1 litro
- 8 cebollas tiernas, cortadas finitas
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 50 gramos de jengibre fresco, cortado en trocitos pequeños
- 350 ml de mirin (vino de cocina japonés)
- 80 gramos de azúcar de caña sin refinar
- 500 ml de salsa de soja japonesa
- 300 ml de sake
Salsas y guarniciones
- 50 ml de tara (te sobra)
- 1 yema de huevo con aceite de sésamo, salsa de soja y semillas de sésamo
Preparación
- Deja los palitos de bambú en remojo en agua fría durante unas horas. Así se queman más despacio.
- Corta la carne de los muslos o las piernas.
- Pásalo por una picadora o un robot de cocina hasta que quede picado.
- Mézclalo con la ralladura de limón, la sal y la pimienta de sansho.
- Haz bolitas de 50 gramos y envuélvelas con las manos alrededor de los palillos.
- Mientras tanto, prepara la salsa tare: lleva a ebullición todos los ingredientes de la salsa tare y déjalos reducir a fuego lento hasta que se convierta en un almíbar ligero. Cuélala y déjala enfriar.
- Pon suficiente binchotan en la parrilla Kasai, enciéndelo con unos cubitos de encendido o con virutas de madera y abre las válvulas.
- Deja que se ponga al rojo vivo. Asegúrate de que ya no haya llamas.
- Asegúrate de que las salsas y demás ya estén preparadas en la mesa.
- Deja que el yakitori se ase sobre el humo y el calor de las brasas y dale la vuelta muy a menudo, de verdad, cada pocos minutos.
- Cuando estén dorados por todos los lados y estén más o menos al punto, mojas las brochetas en la salsa.
- Déjalas escurrir y vuelve a meterlas un momento. Repite esto entre 2 y 3 veces. La carne se caramelizará muy bien y la salsa se pegará a ella como un almíbar.
- Sírvelo con las guarniciones y salsas clásicas.
