Yakitori tsukune
Dit is tsukune, een van de beroemdste varianten van yakitori. Japanse chefs gebruiken echt ieder stukje van de kip, en van wat er dan overblijft maken ze kipgehakt. Dat kruid je subtiel en vorm je rond geweekte spiesjes. Ze worden gegrild op een Japanse grill boven binchotan houtskool. Tijdens het grillen doop je de spiesjes in tare, een onmisbare saus bij yakitori. Dat geeft een soort hartige karamel rond het gehakt. Echt superlekker!
Ingrédients
Tsukune voor 8 spiesjes
- 400 gram kippenvlees (liefst dijvlees of van de drumsticks)
- 1 biologische citroen, gewassen
- 4 gram zout
- 1 eetl. sanshopeper
Tare pour 1 litre
- 8 lente-uitjes, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 50 gram verse gember, fijngesneden
- 350 ml de mirin (vin de cuisine japonais)
- 80 grammes de sucre de canne brut
- 500 ml de sauce soja japonaise
- 300 ml de saké
Sauces et accompagnements
- 50 ml de tare (à conserver)
- 1 eidooier met sesamolie, sojasaus en sesamzaad
Préparation
- Week de bamboestokjes enkele uren in koud water. Dan verbranden ze minder snel.
- Snijd het vlees van de drumsticks of dijen.
- Draai dit met een gehaktmolen of keukenmachine tot gehakt.
- Meng met de rasp van de citroenschil, het zout en de sanshopeper.
- Vorm tot gehaktballetjes van 50 gram en kneed die met de hand rond de prikkers.
- Pendant ce temps, prépare la tare : porte tous les ingrédients de la tare à ébullition et laisse réduire doucement jusqu'à obtenir un sirop léger. Passe au tamis et laisse refroidir.
- Mets suffisamment de binchotan dans le barbecue Kasai, allume-les avec quelques cubes allume-feu ou des allume-feu en spirale, puis ouvre les volets.
- Fais-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit rouge. Assure-toi qu'il n'y ait plus de flammes.
- Assure-toi que les sauces et tout ça soient déjà prêtes sur la table.
- Laat de yakitori boven de houtskoolrook en warmte roosteren en draai zeer regelmatig om, echt om de paar minuten.
- Quand ils sont grillés de tous les côtés et cuits à environ 80%, tu trempes les brochettes dans la tare.
- Laat uitlekken en leg ze weer kort terug. Herhaal dit 2 tot 3 keer. Het vlees zal mooi karamelliseren en de tare gaat er als een stroopje omheen hangen.
- Serveer met de klassieke garnituren en sauzen.
