Skirt Steak und Tortillas vom Konro Grill

Von Ralph de Kok · Video 16:23

Ein Meter Inside-Skirt-Steak, in wenigen Sekunden gegrillt, serviert in mexikanischen Tortillas: Mexikanisches Grillen auf einem japanischen Grill.

Mexikanisch grillen auf einem japanischen Grill: Das muss doch gehen! Ralph mariniert Inside Skirt in einer würzigen Marinade und grillt ihn auf dem Konro-Grill bei glühender Hitze in nur wenigen Minuten. Danach kommt das Fleisch in Tortillas, zusammen mit zwei selbstgemachten Saucen.

Zutaten

Für die Wraps

Innenfilet (Ralph nimmt ein Stück von 1,5 kg)
Tortillas
Mais (aus der Dose)
Chilibohnen oder andere Bohnen (aus der Dose)
Kopfsalat
frischer Koriander
geriebener Käse (Cheddar oder gereifter Käse, je nach Geschmack)

Für die Marinade

125 ml Olivenöl
2 EL südamerikanische Gewürzmischung
¾ EL Kreuzkümmelpulver
2 EL Paprikapulver
1 EL Currypulver
eine Prise Chiliflocken
eine Prise Salz

Für die Sahnesauce

Crème fraîche
eine Prise Kreuzkümmel
eine Prise Salz
geriebene Schale von ½ Zitrone
geriebene Schale und Saft von ½ Limette

Für die Tomatensoße

Dose Tomatenwürfel in Tomatensaft
½ rote Chilischote, in Ringe geschnitten
4 bis 5 Scheiben Jalapeño (aus dem Glas)
eine Prise Fleur de Sel

Vorbereitung

Rühr die Zutaten für die Marinade gut durch.
Schneide das Fleisch in Stücke und lass es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Rühre die Zutaten für die Sahnesauce nach eigenem Geschmack zusammen und stelle sie beiseite.
Rühre die Zutaten für die Tomatensoße zusammen – größtenteils nach eigenem Geschmack – und stell sie beiseite.
Zünde den Grill an und stell ihn auf die höchstmögliche Temperatur ein.
Grill das Fleisch auf beiden Seiten etwa 1,5 Minuten lang, bis es eine Kerntemperatur von etwa 43 °C erreicht hat.
Nimm das Fleisch vom Grill und lass es ruhen, bis es eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C erreicht hat.
Schneide das Fleisch quer zur Faser in Streifen.
Beleg die Tortillas nach Belieben mit Salat, Bohnen, Mais, Fleisch und Käse.
Klapp sie zu und leg sie noch kurz auf den Grill, bis die Tortillas Grillstreifen haben.
Serviere die gefüllten Wraps mit den Saucen deiner Wahl.