Shabu-Shabu-Fusion mit Iberico vom Konro Grill
Eine Fusion aus Sukiyaki, Shabu-Shabu, Pho und Curry, mit hauchdünnen Scheiben Iberico, die in wenigen Sekunden über Binchotan gegrillt werden.
Eine Fusion aus Sukiyaki, Shabu-Shabu, Pho und Curry: also eine Suppe. Aber mit hauchdünnen Iberico-Scheiben, die in nur wenigen Sekunden über Binchotan auf dem Konro-Grill gegrillt werden. Durch die extrem hohe Temperatur entstehen Aromen, die du auf einem normalen Grill nicht hinbekommst.
Zutaten
- Iberico-Shabu-Shabu (hauchdünn geschnitten)
- 1 gelbe Paprika
- 2 Limetten
- ½ rote Zwiebel
- ein Stück frischer Ingwer (5 cm), geschält
- 2 Knoblauchzehen
- ¾ rote Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- Saft von ½ Limette
- ein Schuss Sesamöl (oder ein anderes Öl)
- ein Schuss Sojasauce
- ein Schuss Tomasu-Sojasauce (Sweet & Spicy)
- 250 Gramm Shiitake, in dünne Scheiben geschnitten
- 350 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Wasser
- 1 Beutel Udon-Nudeln
- eine ordentliche Handvoll Sojasprossen
- frischer Koriander, gehackt
Vorbereitung
- Zünde den Grill an und sorge für eine möglichst hohe Temperatur.
- Schneide die Paprika in Stücke und gib ¾ davon in einen Mixer; den Rest hebst du für später auf.
- Schneide die rote Zwiebel in Stücke und gib ¾ davon in den Mixer; den Rest hebst du für später auf.
- Schneide den Knoblauch, den Ingwer, die rote Chilischote und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Stücke und gib sie in den Mixer.
- Schneide das Grüne der Frühlingszwiebel in Ringe und hebe es für später auf.
- Gib die Sojasauce, den Limettensaft und das Sesamöl dazu und verrühre alles zu einer Paste. Schmecke das Ganze anschließend mit etwas Tomasu-Sojasauce ab.
- Erhitze eine Pfanne auf dem Grill und brate die Nudeln ein paar Minuten lang an, bis sie zu duften beginnen.
- Brate die Shiitake kurz mit an, gib die Hühnerbrühe und das Wasser dazu und lass das Ganze kurz köcheln.
- Rühr die Nudeln unter.
- Grill das Iberico-Shabu-Shabu ein paar Sekunden pro Seite und leg es auf einen Teller.
- Gib die übrig gebliebene Paprika, die Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel in eine Schüssel oder einen tiefen Teller.
- Gieß die Shiitake-Brühe darüber und gib auf einer Seite reichlich Sojasprossen und Koriander nach Geschmack dazu.
- Leg die Fleischscheiben auf die andere Seite und garniere das Ganze mit den restlichen Ringen aus roter Paprika und Frühlingszwiebeln.
