Shabu shabu-fusion met Iberico van de Konro Grill
Een fusion van sukiyaki, shabu shabu, pho en curry, met flinterdunne plakjes Iberico die in enkele seconden boven binchotan gegrild worden.
Een fusion van sukiyaki, shabu shabu, pho en curry: soep, dus. Maar wel met flinterdunne plakjes Iberico die in slechts enkele seconden boven binchotan op de Konro Grill gegrild worden. Door de extreem hoge temperatuur krijg je smaken die je op een gewone barbecue niet haalt.
Ingrediënten
- Iberico shabu shabu (flinterdun gesneden)
- 1 gele paprika
- 2 limoenen
- ½ rode ui
- stukje verse gember (5 cm), geschild
- 2 knoflooktenen
- ¾ rode peper
- 1 lente-ui
- sap van ½ limoen
- scheut sesamolie (of een andere olie)
- scheut sojasaus
- scheutje Tomasu sojasaus (Sweet & Spicy)
- 250 gram shiitake, in dunne plakjes gesneden
- 350 ml kippenbouillon
- 150 ml water
- 1 zakje udonnoedels
- flinke handvol taugé
- verse koriander, gehakt
Bereiding
- Steek de barbecue aan en zorg voor een zo hoog mogelijke temperatuur.
- Snijd de paprika in stukjes en doe ¾ in een blender; bewaar de rest voor later.
- Snijd de rode ui in stukjes en doe ¾ in de blender; bewaar de rest voor later.
- Snijd de knoflook, gember, rode peper en het wit van de lente-ui in stukjes en doe ze in de blender.
- Snijd het groen van de lente-ui in ringetjes en bewaar voor later.
- Voeg de sojasaus, het limoensap en de sesamolie toe en draai alles tot een pasta. Maak verder op smaak met wat Tomasu sojasaus.
- Verhit een pan op de barbecue en bak de pasta een paar minuten aan tot hij gaat geuren.
- Bak de shiitake even mee, voeg de kippenbouillon en het water toe en laat even pruttelen.
- Roer de noedels erdoor.
- Gril de Iberico shabu shabu een paar seconden per kant en leg op een bordje.
- Doe de overgebleven paprika, lente-ui en rode ui in een kom of diep bord.
- Schep de shiitakebouillon erover en leg aan één kant flink wat taugé en koriander naar smaak.
- Leg de plakjes vlees aan de andere kant en garneer met de overgebleven ringetjes rode peper en lente-ui.
