Espirales de tocino y col glaseadas con tare
Son rollitos de tocino ahumado y col, preparados al estilo yakitori. Las asamos sobre carbón binchotan en el Kasai, una parrilla japonesa de tipo konro. Son muy fáciles de hacer, pero la forma de asarlas y barnizarlas es clave. Es la combinación perfecta entre el aroma a carbón y la caramelización.
Ingredientes
Yakitori para 4 personas
- 500 gramos de tocino ahumado
- ½ col verde o col china
Tara por 1 litro
- 1 carcasa de pollo y el resto de huesos del pollo
- 350 ml de mirin (vino de cocina japonés)
- 80 gramos de azúcar de caña sin refinar
- 500 ml de salsa de soja japonesa
- 300 ml de sake
- 8 tallos de cebolleta, cortados en aros
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas
- 50 gramos de jengibre fresco, cortado en rodajas
Salsas y guarniciones
- 50 ml de tara (te sobra)
- 1 lima
Preparación
- Deja los palitos de bambú en agua fría durante unas horas. Así se queman más despacio.
- Escalda las hojas de col muy brevemente en agua hirviendo y déjalas enfriar en agua con hielo.
- Pon unas cuantas capas de papel de aluminio sobre la encimera y distribuye el tocino ahumado por encima.
- Reparte por encima las hojas de col secadas con un paño y enróllalas bien apretadas.
- Déjalo en la nevera unas horas.
- Mientras tanto, prepara la salsa tare: lleva a ebullición todos los ingredientes de la salsa tare y déjalos reducir a fuego lento hasta que se convierta en un almíbar ligero. Cuélala y déjala enfriar.
- Pon suficiente binchotan en la parrilla Kasai, enciéndelo con unos cubitos de encendido o con virutas de madera y abre las válvulas.
- Deja que se ponga al rojo vivo. Asegúrate de que ya no haya llamas.
- Corta rodajas de unos 2 cm del rollito de col y tocino y pásalas por los pinchos remojados.
- Déjalo asar sobre el humo y el calor del carbón y dale la vuelta muy a menudo, de verdad, cada pocos minutos.
- Cuando estén dorados por todos los lados y estén más o menos en su punto, untas las brochetas con tare.
- Vuelve a ponerlas un momento en la sartén. Repite esto entre 2 y 3 veces. La carne se caramelizará muy bien y la salsa se pegará a ella como un almíbar. Ten cuidado de que no se quemen.
- Dale el toque final con un poco de ralladura de lima.
