Yakitori au céleri-rave du Konro Grill
On va préparer du céleri-rave façon yakitori. Et crois-moi, avec cette recette, la viande ne te manquera vraiment pas. Le céleri-rave est blanchi rapidement, enfilé sur des brochettes et grillé au charbon de bois binchotan. Ça lui donne un délicieux goût fumé tout en douceur. Ensuite, on le badigeonne de tare japonais et on le laisse caraméliser. On prépare cette délicieuse variante de yakitori sur un grill konro de chez Kasai, mon préféré absolu !
Ingrédients
Yakitori pour 4 personnes
- 500 grammes de céleri-rave
Tare pour 1 litre
- 350 ml de mirin (vin de cuisine japonais)
- 80 grammes de sucre de canne brut
- 500 ml de sauce soja japonaise
- 300 ml de saké
- 8 tiges d'oignons nouveaux, coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail, coupées en rondelles
- 50 grammes de gingembre frais, coupé en rondelles
Sauces et accompagnements
- 50 ml de tare (à conserver)
- 10 grammes de furikake
- 10 grammes de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Tu peux utiliser des brochettes en acier ou en bambou. Laisse tremper les brochettes en bambou dans de l'eau froide pendant quelques heures. Comme ça, elles brûleront moins vite.
- Pendant ce temps, prépare la tare : porte tous les ingrédients de la tare à ébullition et laisse réduire doucement jusqu’à obtenir un sirop léger. Passe au tamis et laisse refroidir. Cette tare ne contient pas de poulet, elle est donc végétarienne.
- Nettoie le céleri-rave et coupe-le en rectangles de 8 x 12 cm.
- Découpe-le en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Empile les tranches les unes sur les autres jusqu'à obtenir une hauteur d'environ 10 cm.
- Enfonce un cure-dent dans un carré de 4 x 4 cm et découpe les tranches en carrés de 4 x 4 cm.
- Mets suffisamment de binchotan dans le barbecue Kasai, allume-les avec quelques cubes allume-feu ou des allume-feu en spirale, puis ouvre les volets.
- Fais-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit rouge. Assure-toi qu'il n'y ait plus de flammes.
- Mets les yakitori sur le barbecue.
- Laisse cuire au-dessus de la fumée et de la chaleur du charbon de bois, en retournant très régulièrement, vraiment toutes les quelques minutes.
- Quand ils sont grillés de tous les côtés et cuits à environ 80%, tu trempes les brochettes dans la tare.
- Laisse-les égoutter, puis remets-les brièvement dans la poêle. Répète l'opération une fois si besoin pour qu'ils caramélisent bien.
- Sers avec les sauces et les accompagnements.
