Yakitori Tsukune
Dit is tsukune, een van de beroemdste varianten van yakitori. Japanse chefs gebruiken echt ieder stukje van de kip, en van wat er dan overblijft maken ze kipgehakt. Dat kruid je subtiel en vorm je rond geweekte spiesjes. Ze worden gegrild op een Japanse grill boven binchotan houtskool. Tijdens het grillen doop je de spiesjes in tare, een onmisbare saus bij yakitori. Dat geeft een soort hartige karamel rond het gehakt. Echt superlekker!
Zutaten
Tsukune voor 8 spiesjes
- 400 gram kippenvlees (liefst dijvlees of van de drumsticks)
- 1 biologische citroen, gewassen
- 4 gram zout
- 1 eetl. sanshopeper
Tara für 1 Liter
- 8 lente-uitjes, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 50 gram verse gember, fijngesneden
- 350 ml Mirin (japanischer Kochwein)
- 80 Gramm Rohrohrzucker
- 500 ml japanische Sojasauce
- 300 ml Sake
Soßen und Beilagen
- 50 ml Tara (bleibt übrig)
- 1 eidooier met sesamolie, sojasaus en sesamzaad
Vorbereitung
- Week de bamboestokjes enkele uren in koud water. Dan verbranden ze minder snel.
- Snijd het vlees van de drumsticks of dijen.
- Draai dit met een gehaktmolen of keukenmachine tot gehakt.
- Meng met de rasp van de citroenschil, het zout en de sanshopeper.
- Vorm tot gehaktballetjes van 50 gram en kneed die met de hand rond de prikkers.
- Bereite in der Zwischenzeit die Tare zu: Bringe alle Zutaten für die Tare zum Kochen und lass sie langsam zu einem dünnen Sirup einkochen. Siebe die Masse und lass sie abkühlen.
- Leg ausreichend Binchotan in den Kasai-Grill, zünde sie mit ein paar Anzündwürfeln oder -stäbchen an und öffne die Schieber.
- Lass es rotglühend werden. Achte darauf, dass keine Flammen mehr zu sehen sind.
- Sorg dafür, dass die Soßen und so weiter schon auf dem Tisch stehen.
- Laat de yakitori boven de houtskoolrook en warmte roosteren en draai zeer regelmatig om, echt om de paar minuten.
- Wenn sie rundherum angebraten und zu etwa 80% gar sind, tauchst du die Spieße in die Tare.
- Laat uitlekken en leg ze weer kort terug. Herhaal dit 2 tot 3 keer. Het vlees zal mooi karamelliseren en de tare gaat er als een stroopje omheen hangen.
- Serveer met de klassieke garnituren en sauzen.
