Gegrillte Wachtelbrust mit gegrilltem Little Gem und Sesamdressing
Wir bereiten Wachteln nach Yakitori-Art zu und servieren sie mit gegrilltem Little Gem und Sesamdressing. Wir grillen auf einem Konro-Grill über Binchotan, was für einen herrlichen Geschmack und eine schöne Karamellisierung sorgt. Die Wachtel wird in einer klassischen Mischung aus Sojasauce, Mirin und Sake mariniert. Dazu serviere ich gegrillten Little Gem mit einem cremigen Sesamdressing. Einfach, pur und voller Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
Für die Wachtel
- 8 Wachtelbrustfilets
- 100 ml japanische Sojasauce
- 100 ml Mirin
- 100 ml Sake
Für die gegrillten Little Gems
- 2 kleine Schätze
- 1 EL neutrales Öl
Für das Sesamdressing
- 2 EL japanische Mayonnaise
- 1 EL Tahin oder japanische Sesampaste
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Dashi
- 1 TL helle Sojasauce
Zum Abschluss
- 1 EL geröstete weiße Sesamkörner
- eventuell eine Handvoll Katsuobushi
Vorbereitung
- Vermische die Sojasauce, den Mirin und den Sake in einer Schüssel.
- Gib die Wachtelbrustfilets dazu und lass sie 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Vermische in der Zwischenzeit alle Zutaten für das Sesamdressing zu einer glatten Soße. Ist das Dressing zu dickflüssig, gib noch ein kleines bisschen Dashi oder Wasser dazu.
- Zünde den Konro-Grill an und sorge für eine gleichmäßige Schicht glühender Holzkohle.
- Halbiere die Little Gems der Länge nach und bestreiche die Schnittflächen leicht mit Öl.
- Nimm die Wachtelbrustfilets aus der Marinade und tupf sie leicht trocken.
- Grill die Wachtelbrustfilets je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Außenseite soll schön karamellisieren, während das Fleisch innen noch saftig bleibt.
- Grill die Little Gems gleichzeitig etwa 1 Minute pro Seite, bis sich deutliche Grillstreifen bilden und der Salat gerade anfängt, zusammenzufallen.
- Verteile die Little Gems auf vier Teller und gib etwas von dem Sesamdressing darüber.
- Leg die Wachtelbrustfilets dazu und bestreue sie mit den gerösteten Sesamkörnern.
- Gib eventuell etwas Katsuobushi dazu, um dem Gericht noch mehr Umami zu verleihen.
Tipp vom Chefkoch
Heb einen Teil der Marinade auf und koche sie ein paar Minuten lang ein, bis eine leicht sirupartige Soße entsteht. Bestreiche die Wachtelbrustfilets in der letzten Minute des Grillens mit dieser Reduktion. So bekommst du eine glänzende, leicht karamellisierte Glasur, wie man sie oft bei japanischem Yakitori sieht.
