Petto di quaglia alla griglia con lattuga Little Gem grigliata e condimento al sesamo
Prepareremo le quaglie come una sorta di yakitori e le serviremo con little gem grigliata e condimento al sesamo. Le griglieremo su una griglia Konro alimentata a binchotan, che conferisce un sapore delizioso e una bella caramellizzazione. La quaglia viene marinata in una combinazione classica di salsa di soia, mirin e sake. In accompagnamento servo delle little gem grigliate con un condimento cremoso al sesamo. Semplice, genuino e ricco di sapore.
Ingredienti per 4 persone
Per la quaglia
- 8 petti di quaglia
- 100 ml di salsa di soia giapponese
- 100 ml di mirin
- 100 ml di sake
Per le little gems alla griglia
- 2 piccole perle
- 1 cucchiaio di olio neutro
Per il condimento al sesamo
- 2 cucchiai di maionese giapponese
- 1 cucchiaio di tahin o pasta di sesamo giapponese
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di dashi
- 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
Per la finitura
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati
- eventualmente un po’ di katsuobushi
Preparazione
- Mescola la salsa di soia, il mirin e il sake in una ciotola.
- Aggiungi i petti di quaglia e lasciali marinare in frigo per 2-4 ore.
- Nel frattempo, mescola tutti gli ingredienti per il condimento al sesamo fino a ottenere una salsa omogenea. Se il condimento è troppo denso, aggiungi ancora un po’ di dashi o di acqua.
- Accendi il barbecue Konro e assicurati che ci sia uno strato uniforme di carbone incandescente.
- Taglia le little gems a metà nel senso della lunghezza e spennella leggermente le superfici tagliate con un po' d'olio.
- Togli i petti di quaglia dalla marinata e tamponali leggermente per asciugarli.
- Griglia i petti di quaglia per circa 2-3 minuti per lato, a seconda delle dimensioni. L'esterno deve caramellarsi bene, mentre la carne all'interno deve rimanere succosa.
- Griglia contemporaneamente le little gem per circa 1 minuto per lato, finché non compaiono delle evidenti striature da griglia e l'insalata inizia appena ad appassire.
- Distribuisci le little gems su quattro piatti e versaci sopra un po’ di condimento al sesamo con un cucchiaio.
- Aggiungi i petti di quaglia e cospargili con i semi di sesamo tostati.
- Se vuoi, aggiungi un po’ di katsuobushi per dare un tocco in più di umami.
Il consiglio dello chef
Tieni da parte un po’ della marinata e fall’addensare sul fuoco per qualche minuto fino a ottenere una salsa leggermente densa. Spennella i petti di quaglia con questa riduzione nell’ultimo minuto di cottura alla griglia. In questo modo otterrai una glassa lucida e leggermente caramellata, proprio come quella che si vede spesso nello yakitori giapponese.
