Bacon and cabbage spirals glazed with tare
Dit zijn spiralen van gerookt spek en kool, bereid als yakitori. We grillen ze boven binchotan kolen op de Kasai, een Japanse konro grill. Heel makkelijk te maken, maar de manier waarop je grilt en lakt is essentieel. Het is de perfecte combinatie van houtskoolaroma en karamellisatie.
Ingredients
Yakitori for 4 people
- 500 gram gerookt spek
- ½ groene kool of Chinese kool
Tare for 1 litre
- 1 chicken carcass and other chicken bones
- 350 ml mirin (Japanese cooking wine)
- 80 grams of raw cane sugar
- 500 ml Japanese soya sauce
- 300 ml sake
- 8 spring onions, sliced into rings
- 4 cloves of garlic, sliced
- 50 grams of fresh ginger, sliced
Sauces and accompaniments
- 50 ml tare (left over)
- 1 lime
Preparation
- Leave the bamboo skewers to soak in cold water for a few hours. That way, they’re less likely to burn.
- Blancheer de koolbladeren heel kort in kokend water en laat ze weer afkoelen in ijswater.
- Leg enkele lagen folie op de werkbank en verdeel het gerookte spek erover.
- Verdeel daar de drooggedepte koolbladeren over en rol strak op.
- Laat enkele uren in de koelkast liggen.
- Meanwhile, make the tare: bring all the ingredients for the tare to the boil and simmer gently until it reduces to a light syrup. Strain and leave to cool.
- Place a sufficient amount of binchotan in the Kasai grill, light it with a few firelighters or kindling, and open the vents.
- Heat until it glows red. Make sure there are no more flames.
- Snijd plakken van ongeveer 2 cm van de spek-koolrol en steek er de geweekte spiesjes door.
- Let them roast over the charcoal smoke and heat, turning them very frequently – really, every few minutes.
- Als ze rondom gegrild zijn en voor ongeveer 80% gaar, dan ga je de spiesjes lakken met tare.
- Leg ze weer kort terug. Herhaal dit 2 tot 3 keer. Het vlees zal mooi karamelliseren en de tare gaat er als een stroopje omheen hangen. Let op dat ze niet verbranden.
- Werk af met een beetje rasp van limoen.
