Pechuga de codorniz a la parrilla con lechuga «little gem» a la parrilla y aliño de sésamo

Por Chef On A Mission · Vídeo 1:16

Vamos a preparar codornices al estilo yakitori y a servirlas con lechuga «little gem» a la parrilla y un aderezo de sésamo. Las asamos en una parrilla Konro sobre carbón binchotan, lo que les da un sabor delicioso y una bonita caramelización. La codorniz se marina en una combinación clásica de salsa de soja, mirin y sake. Además, te sirvo lechuga «little gem» a la parrilla con un aderezo cremoso de sésamo. Sencillo, puro y lleno de sabor.

Ingredientes para 4 personas

Para la codorniz

• 8 pechugas de codorniz
• 100 ml de salsa de soja japonesa
• 100 ml de mirin
• 100 ml de sake

Para las lechugas «little gems» a la parrilla

• 2 pequeñas joyas
• 1 cucharada de aceite neutro

Para el aliño de sésamo

• 2 cucharadas soperas de mayonesa japonesa
• 1 cucharada de tahini o pasta de sésamo japonesa
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de dashi
• 1 cucharadita de salsa de soja ligera

Para el acabado

• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
• si quieres, un puñadito de katsuobushi

Preparación

1. Mezcla la salsa de soja, el mirin y el sake en un cuenco.
2. Añade las pechugas de codorniz y déjalas marinar entre 2 y 4 horas en la nevera.
3. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes para el aliño de sésamo hasta conseguir una salsa homogénea. Si el aliño queda demasiado espeso, añade un poquito más de dashi o de agua.
4. Enciende la parrilla Konro y asegúrate de que haya una capa uniforme de carbón encendido.
5. Corta las lechugas «little gems» por la mitad a lo largo y unta ligeramente las superficies cortadas con aceite.
6. Saca las pechugas de codorniz del adobo y sécalas un poco con papel de cocina.
7. Asa las pechugas de codorniz unos 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño. La parte exterior debe caramelizarse bien, mientras que la carne por dentro sigue jugosa.
8. A la vez, asa las lechugas «little gems» durante aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que se vean bien las marcas de la parrilla y la lechuga empiece a encogerse un poco.
9. Reparte las lechugas «little gems» en cuatro platos y échales por encima un poco de la salsa de sésamo.
10. Añade las pechugas de codorniz y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas.
11. Si quieres, puedes añadir un poco de katsuobushi para darle un toque extra de umami.

Consejo del chef

Guarda un poco de la marinada y déjala reducir unos minutos hasta que se convierta en una salsa ligeramente espesa. Unta las pechugas de codorniz con esta reducción durante el último minuto de cocción a la parrilla. Así conseguirás un glaseado brillante y ligeramente caramelizado, como el que se ve a menudo en el yakitori japonés.