Des spirales de lard et de chou nappées de tare
Dit zijn spiralen van gerookt spek en kool, bereid als yakitori. We grillen ze boven binchotan kolen op de Kasai, een Japanse konro grill. Heel makkelijk te maken, maar de manier waarop je grilt en lakt is essentieel. Het is de perfecte combinatie van houtskoolaroma en karamellisatie.
Ingrédients
Yakitori pour 4 personnes
- 500 gram gerookt spek
- ½ groene kool of Chinese kool
Tare pour 1 litre
- 1 kipkarkas en overige botjes van de kip
- 350 ml de mirin (vin de cuisine japonais)
- 80 grammes de sucre de canne brut
- 500 ml de sauce soja japonaise
- 300 ml de saké
- 8 tiges d'oignons nouveaux, coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail, coupées en rondelles
- 50 grammes de gingembre frais, coupé en rondelles
Sauces et accompagnements
- 50 ml de tare (à conserver)
- 1 citron vert
Préparation
- Laisse les bâtonnets de bambou tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Comme ça, ils brûleront moins vite.
- Blancheer de koolbladeren heel kort in kokend water en laat ze weer afkoelen in ijswater.
- Leg enkele lagen folie op de werkbank en verdeel het gerookte spek erover.
- Verdeel daar de drooggedepte koolbladeren over en rol strak op.
- Laat enkele uren in de koelkast liggen.
- Pendant ce temps, prépare la tare : porte tous les ingrédients de la tare à ébullition et laisse réduire doucement jusqu'à obtenir un sirop léger. Passe au tamis et laisse refroidir.
- Mets suffisamment de binchotan dans le barbecue Kasai, allume-les avec quelques cubes allume-feu ou des allume-feu en spirale, puis ouvre les volets.
- Fais-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit rouge. Assure-toi qu'il n'y ait plus de flammes.
- Snijd plakken van ongeveer 2 cm van de spek-koolrol en steek er de geweekte spiesjes door.
- Laisse cuire au-dessus de la fumée et de la chaleur du charbon de bois, en retournant très régulièrement, vraiment toutes les quelques minutes.
- Als ze rondom gegrild zijn en voor ongeveer 80% gaar, dan ga je de spiesjes lakken met tare.
- Leg ze weer kort terug. Herhaal dit 2 tot 3 keer. Het vlees zal mooi karamelliseren en de tare gaat er als een stroopje omheen hangen. Let op dat ze niet verbranden.
- Werk af met een beetje rasp van limoen.
