Steak de hampe et tortillas du Konro Grill
Un mètre de steak de hampe grillé en quelques secondes, servi dans des tortillas mexicaines : un barbecue mexicain sur un barbecue japonais.
Une grillade à la mexicaine sur un barbecue japonais : pourquoi pas ! Ralph fait mariner de la hampe dans une marinade épicée et la fait griller sur le Konro Grill à une température de folie en quelques minutes seulement. Ensuite, il sert la viande dans des tortillas, accompagnée de deux sauces maison.
Ingrédients
Pour les wraps
- jupe intérieure (Ralph utilise un morceau de 1,5 kg)
- tortillas
- maïs (en conserve)
- haricots au piment ou autres haricots (en conserve)
- laitue pommée
- coriandre fraîche
- du fromage râpé (cheddar ou affiné, selon tes goûts)
Pour la marinade
- 125 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices sud-américain
- ¾ cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- une pincée de flocons de piment
- une pincée de sel
Pour la sauce à la crème
- crème fraîche
- une pincée de cumin
- une pincée de sel
- le zeste râpé d'un demi-citron
- le zeste râpé et le jus d'un demi-citron vert
Pour la sauce tomate
- boîte de tomates en dés dans leur jus
- ½ piment rouge, coupé en rondelles
- 4 à 5 rondelles de piment jalapeño (en bocal)
- une pincée de fleur de sel
Préparation
- Mélange les ingrédients de la marinade.
- Coupe la viande en morceaux et laisse-la mariner au moins 30 minutes au frigo.
- Mélange les ingrédients de la sauce à la crème, en adaptant les proportions à ton goût, puis réserve-la.
- Mélange les ingrédients de la sauce tomate, en adaptant les proportions à ton goût, puis réserve-la.
- Allume le barbecue et règle-le à la température la plus élevée possible.
- Fais griller la viande des deux côtés pendant environ 1 minute et demie, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 43 °C.
- Retire la viande du barbecue et laisse-la reposer jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 52 à 55 °C.
- Coupe la viande en lanières dans le sens contraire des fibres.
- Garnis les tortillas à ton goût avec de la salade, des haricots, du maïs, de la viande et du fromage.
- Referme-les et remets-les un instant sur le grill jusqu'à ce que les tortillas aient des marques de grillade.
- Sers les wraps farcis avec les sauces de ton choix.
