5 piatti giapponesi del Konro Grill
Ralph de Kok prepara cinque piatti giapponesi sul Konro Grill: dal sukiyaki di wagyu al salmone, agli spiedini di gamberetti e al tonno.
Il Konro Grill è un barbecue in ceramica proveniente dal Giappone che raggiunge temperature altissime ed emana un forte calore radiante. La griglia sottile in acciaio inossidabile garantisce il minimo calore di contatto possibile. Con il binchotan, un carbone vegetale che raggiunge circa i 1000 °C e brucia a lungo, Ralph prepara cinque piatti giapponesi, marinati brevemente con condimenti giapponesi.
Ingredienti
Per i piatti
- tonno fresco
- salmone fresco
- carne di manzo Wagyu A5+, sukiyaki (tagliata a fettine sottili)
- gamberetti sgusciati
- funghi porcini, tagliati a fette allungate
- shiitake, senza gambo
- funghetti del faggio
- Salsa di soia giapponese
- ponzu (o, in alternativa, aceto di riso o succo di lime)
- semi di sesamo
- asparagi verdi, tagliati a listarelle nel senso della lunghezza
Per la salsa alla lacca
- ⅓ peperoncino rosso, tagliato a rondelle
- 4 fettine di zenzero fresco
- liquore al burro di arachidi e whisky (Five O’clock) o Frangelico
- un goccio di salsa di soia
- un goccio di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- il succo di 1 lime
- una pastella fatta con 1 cucchiaio di maizena e un po’ d’acqua
Preparazione
- Accendi il barbecue e porta la temperatura al massimo.
- Infilate i gamberetti su uno spiedino e spennellateli con la salsa hot miso.
- Taglia il salmone e il tonno a fette sottili e versaci sopra un po’ di salsa di soia giapponese; lasciali marinare per un po’.
- Prepara la salsa: versa un goccio di liquore in un pentolino e aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne la crema di amido di mais. Mescola bene il tutto e lascia ridurre un po'.
- Togli lo zenzero e il peperoncino, aggiungi la pastella di amido di mais e continua a far ridurre fino a ottenere una salsa un po’ più densa.
- Incidi le fette di boletus a croce e spennellale con la salsa glassante.
- Taglia i funghi di faggio dal gambo e versaci sopra un po’ di ponzu e di salsa di soia giapponese.
- Griglia i funghi porcini e i funghetti per qualche secondo per lato e mettili su un piatto.
- Cospargi il salmone con un po’ di sale marino, griglialo per qualche secondo per lato e mettilo su un piatto.
- Griglia il tonno per 30 secondi per lato, spennellalo con un po' di salsa di soia giapponese, cospargilo di semi di sesamo e mettilo su un piatto.
- Griglia gli spiedini di gamberetti per qualche secondo per lato finché non diventano rosa e mettili su un piatto.
- Griglia gli shiitake per qualche secondo e mettili nella salsa di salmone; lì continueranno a cuocersi ancora un po'.
- Griglia le fettine di wagyu per un massimo di 10 secondi per lato, cospargile con un po' di sale e mettile su un piatto.
- Spennella i nastri di asparagi con un po' di olio d'oliva, grigliali su entrambi i lati per qualche secondo e disponili su un piatto.
- Metti tutto su un unico piatto e goditi i sapori del Giappone!
