Boven binchotan geroosterde zalm gemarineerd in miso en ponzu
We gaan een hele bijzondere Japanse bereiding van zalm maken. We marineren eerst een volledige dag in witte miso en ponzu, waardoor de zalm van structuur en smaak verandert. We roosteren de zalm op een konro grill. De aanwezige suikers karamelliseren boven de bloedhete binchotan kolen. Heerlijk bij een assortiment yakitori; serveer zonder sausjes of garnituren.
Ingrediënten voor 8 spiesjes
- 500 gram zalm
- 100 gram witte miso
- 100 ml ponzu
- 100 ml mirin (Japanse kookwijn)
- 100 ml sake
- 1 limoen
- 1 citroen
Bereiding
- Meng alles voor de marinade met behulp van een garde; verwarmen is niet nodig.
- Snijd de huid van de zalm, maar laat het vet zitten. Dat oogt niet mooi, maar voor de authentieke Japanse bereiding is dit essentieel.
- Snijd de zalm in plakjes van 1 cm dikte en leg ze in de marinade.
- Laat dit 24 tot 48 uur marineren. Na 24 uur is het al mooi, maar na 48 uur zit je echt volledig tot de kern.
- Prik de zalm aan stalen spiesjes en dep een beetje droog.
- Leg voldoende binchotan in de Kasai grill, steek ze aan met enkele aanmaakblokjes of wokkels en zet de schuifjes open.
- Laat roodgloeiend worden. Zorg dat er geen vlammen meer zijn.
- Zorg dat de sauzen en dergelijke al klaarstaan op tafel.
- Laat de zalm boven de houtskoolrook en warmte roosteren en draai zeer regelmatig om, echt om de paar minuten.
- De zalm zal mooi karamelliseren en garen. Zorg dat de zalm vanbinnen sappig blijft, dus je moet snel werken.
Toepassingen
- Serveer puur samen met een assortiment yakitori of andere Japanse gerechten.
- Erg lekker als onderdeel van een voorgerecht met komkommer ingelegd met sushiazijn, wasabimayonaise en sojaboontjes.
- Superlekker met gestoomde rijst en geroerbakte paksoi met oestersaus (zie groentebereidingen).
- Combineer met Japanse komkommersalade met goma-dressing.
- Serveer met gegrilde jonge prei met een dressing van ponzu en gember.
