Knolselderij Yakitori van de Konro Grill
We gaan knolselderij bereiden als yakitori. En geloof me, bij deze bereiding ga je het vlees echt niet missen. De knolselderij wordt kort geblancheerd, aan spiesjes geregen en gegrild boven binchotan houtskool. Dit geeft een heerlijke subtiele rooksmaak. Vervolgens lakken we met de Japanse tare en laten we het karamelliseren. We bereiden deze heerlijke variant op yakitori op een konro grill van Kasai, mijn absolute favoriet!
Ingrediënten
Yakitori voor 4 personen
- 500 gram knolselderij
Tare voor 1 liter
- 350 ml mirin (Japanse kookwijn)
- 80 gram ruwe rietsuiker
- 500 ml Japanse sojasaus
- 300 ml sake
- 8 stengels lente-ui, in ringen gesneden
- 4 tenen knoflook, in plakjes gesneden
- 50 gram verse gember, in plakjes gesneden
Sauzen en garnituren
- 50 ml tare (hou je over)
- 10 gram furikake
- 10 gram sesamzaad
- 1 eetl. gesneden bieslook
Bereiding
- Je kunt stalen spiesjes of bamboe gebruiken. Laat de bamboestokjes enkele uren in koud water liggen. Dan verbranden ze minder snel.
- Maak ondertussen de tare: breng alle ingrediënten voor de tare aan de kook en laat zachtjes inkoken tot een lichte stroop. Zeef en laat afkoelen. Deze tare is zonder kip, dus vegetarisch.
- Maak de knolselderij schoon en snijd bij tot rechthoeken van 8 x 12 cm.
- Schaaf er dunne plakken van met een dikte van ongeveer 2 mm.
- Leg de plakken op elkaar tot ongeveer 10 cm hoogte.
- Prik een prikker in een vierkant van 4 x 4 cm en snijd de plakken door op 4 x 4 cm.
- Leg voldoende binchotan in de Kasai grill, steek ze aan met enkele aanmaakblokjes of wokkels en zet de schuifjes open.
- Laat roodgloeiend worden. Zorg dat er geen vlammen meer zijn.
- Leg de yakitori op de barbecue.
- Laat boven de houtskoolrook en warmte roosteren en draai zeer regelmatig om, echt om de paar minuten.
- Als ze rondom gegrild zijn en voor ongeveer 80% gaar, dan ga je de spiesjes in de tare dippen.
- Laat uitlekken en leg ze weer kort terug. Herhaal dit eventueel nog een keer zodat ze mooi karamelliseren.
- Serveer met de sauzen en garnituren.
