Skirt steak en tortilla's van de Konro Grill
Een meter inside skirt steak in enkele seconden gegrild, geserveerd in Mexicaanse tortilla's: Mexicaans grillen op een Japanse BBQ.
Mexicaans grillen op een Japanse BBQ: moet kunnen! Ralph marineert inside skirt in een kruidige marinade en grilt hem op de Konro Grill op een bloedhete temperatuur in slechts enkele minuten. Daarna gaat het vlees in tortilla’s, met twee zelfgemaakte sausjes.
Ingrediënten
Voor de wraps
- inside skirt (Ralph gebruikt een stuk van 1,5 kg)
- tortilla’s
- maïs (uit blik)
- chilibonen of andere bonen (uit blik)
- kropsla
- verse koriander
- geraspte kaas (cheddar of belegen, naar smaak)
Voor de marinade
- 125 ml olijfolie
- 2 eetl. South American rub
- ¾ eetl. komijnpoeder
- 2 eetl. paprikapoeder
- 1 eetl. kerriepoeder
- snuf chilivlokken
- snuf zout
Voor de roomsaus
- crème fraîche
- snuf komijn
- snuf zout
- geraspte schil van ½ citroen
- geraspte schil en sap van ½ limoen
Voor de tomatensaus
- blik tomatenblokjes in tomatensap
- ½ rode peper, in ringetjes gesneden
- 4 à 5 plakjes jalapeño (uit een potje)
- snuf fleur de sel
Bereiding
- Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
- Snijd het vlees in stukken en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
- Roer de ingrediënten voor de roomsaus door elkaar, grotendeels naar eigen smaak, en zet apart.
- Roer de ingrediënten voor de tomatensaus door elkaar, grotendeels naar eigen smaak, en zet apart.
- Steek de barbecue aan en zorg voor de hoogste temperatuur die je kunt halen.
- Gril het vlees aan beide kanten in ongeveer 1,5 minuut tot een kerntemperatuur van ongeveer 43 °C.
- Haal het vlees van de barbecue en laat rusten tot een kerntemperatuur van 52 tot 55 °C.
- Snijd het vlees tegen de draad in reepjes.
- Vul de tortilla’s naar smaak met sla, bonen, maïs, vlees en kaas.
- Klap ze dicht en leg ze nog even op de grill tot de tortilla’s grillstrepen hebben.
- Serveer de gevulde wraps met de sausjes naar keuze.
