Spek en koolspiralen gelakt met tare
Dit zijn spiralen van gerookt spek en kool, bereid als yakitori. We grillen ze boven binchotan kolen op de Kasai, een Japanse konro grill. Heel makkelijk te maken, maar de manier waarop je grilt en lakt is essentieel. Het is de perfecte combinatie van houtskoolaroma en karamellisatie.
Ingrediënten
Yakitori voor 4 personen
- 500 gram gerookt spek
- ½ groene kool of Chinese kool
Tare voor 1 liter
- 1 kipkarkas en overige botjes van de kip
- 350 ml mirin (Japanse kookwijn)
- 80 gram ruwe rietsuiker
- 500 ml Japanse sojasaus
- 300 ml sake
- 8 stengels lente-ui, in ringen gesneden
- 4 tenen knoflook, in plakjes gesneden
- 50 gram verse gember, in plakjes gesneden
Sauzen en garnituren
- 50 ml tare (hou je over)
- 1 limoen
Bereiding
- Laat de bamboestokjes enkele uren in koud water liggen. Dan verbranden ze minder snel.
- Blancheer de koolbladeren heel kort in kokend water en laat ze weer afkoelen in ijswater.
- Leg enkele lagen folie op de werkbank en verdeel het gerookte spek erover.
- Verdeel daar de drooggedepte koolbladeren over en rol strak op.
- Laat enkele uren in de koelkast liggen.
- Maak ondertussen de tare: breng alle ingrediënten voor de tare aan de kook en laat zachtjes inkoken tot een lichte stroop. Zeef en laat afkoelen.
- Leg voldoende binchotan in de Kasai grill, steek ze aan met enkele aanmaakblokjes of wokkels en zet de schuifjes open.
- Laat roodgloeiend worden. Zorg dat er geen vlammen meer zijn.
- Snijd plakken van ongeveer 2 cm van de spek-koolrol en steek er de geweekte spiesjes door.
- Laat boven de houtskoolrook en warmte roosteren en draai zeer regelmatig om, echt om de paar minuten.
- Als ze rondom gegrild zijn en voor ongeveer 80% gaar, dan ga je de spiesjes lakken met tare.
- Leg ze weer kort terug. Herhaal dit 2 tot 3 keer. Het vlees zal mooi karamelliseren en de tare gaat er als een stroopje omheen hangen. Let op dat ze niet verbranden.
- Werk af met een beetje rasp van limoen.
