Yakitori di sedano rapa del Konro Grill
Prepariamo il sedano rapa alla yakitori. E credimi, con questa ricetta la carne non ti mancherà proprio. Il sedano rapa viene sbollentato brevemente, infilzato negli spiedini e grigliato sul carbone binchotan. Questo gli conferisce un delizioso e delicato sapore affumicato. Poi lo spennelliamo con la salsa tare giapponese e lo lasciamo caramellare. Prepariamo questa deliziosa variante dello yakitori su una griglia konro di Kasai, la mia preferita in assoluto!
Ingredienti
Yakitori per 4 persone
- 500 grammi di sedano rapa
Tara per 1 litro
- 350 ml di mirin (vino da cucina giapponese)
- 80 grammi di zucchero di canna grezzo
- 500 ml di salsa di soia giapponese
- 300 ml di sake
- 8 gambi di cipollotto, tagliati ad anelli
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine
- 50 grammi di zenzero fresco, tagliato a fettine
Salse e contorni
- 50 ml di tara (quella che ti rimane)
- 10 grammi di furikake
- 10 grammi di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Preparazione
- Puoi usare spiedini di acciaio o di bambù. Lascia i bastoncini di bambù in acqua fredda per qualche ora: così si bruceranno meno facilmente.
- Nel frattempo prepara la salsa tare: porta a ebollizione tutti gli ingredienti per la salsa tare e lasciali ridurre a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo leggero. Filtra e lascia raffreddare. Questa salsa tare non contiene pollo, quindi è vegetariana.
- Pulisci il sedano rapa e taglialo a rettangoli di 8 x 12 cm.
- Tagliale a fette sottili, spesse circa 2 mm.
- Impila le fette fino a raggiungere un'altezza di circa 10 cm.
- Inserisci uno stuzzicadenti in un quadrato di 4 x 4 cm e taglia le fette in quadrati di 4 x 4 cm.
- Metti una quantità sufficiente di binchotan nella griglia Kasai, accendili con qualche cubetto accendifuoco o con dei bastoncini di legno e apri le valvole.
- Fallo diventare incandescente. Assicurati che non ci siano più fiamme.
- Metti lo yakitori sulla griglia.
- Lascia che si arrostisca sopra il fumo e il calore del carbone e giralo molto spesso, davvero ogni pochi minuti.
- Quando sono ben rosolate su tutti i lati e cotte al punto giusto (circa 80%), immergi gli spiedini nella salsa.
- Lasciali sgocciolare e rimettili in padella per un po’. Se serve, ripeti l'operazione ancora una volta, così si caramellano bene.
- Servi con le salse e i contorni.
