5 Japanse gerechtjes van de Konro Grill
Ralph de Kok maakt vijf Japanse gerechtjes op de Konro Grill: van wagyu sukiyaki tot zalm, garnalenspiesjes en tonijn.
De Konro Grill is een keramische BBQ uit Japan die extreem hoge temperaturen haalt en veel stralingswarmte geeft. Het dunne roestvaststalen rooster zorgt voor zo weinig mogelijk contacthitte. Met binchotan, houtskool dat zo’n 1000 °C wordt en heel lang brandt, maakt Ralph vijf Japanse gerechtjes, kort gemarineerd in Japanse smaakmakers.
Ingrediënten
Voor de gerechtjes
- verse tonijn
- verse zalm
- wagyu A5+ beef, sukiyaki (in dunne plakjes gesneden)
- garnalen, gepeld
- kingboleten, in langwerpige plakken gesneden
- shiitake, steeltje verwijderd
- beukenzwammetjes
- Japanse sojasaus
- ponzu (of eventueel rijstazijn of limoensap)
- sesamzaadjes
- groene asperges, in de lengte in linten gesneden
Voor de laksaus
- ⅓ rode peper, in ringetjes gesneden
- 4 plakjes verse gember
- peanut butter whiskeylikeur (Five O’clock) of Frangelico
- scheutje sojasaus
- scheutje honing
- 1 eetl. bruine suiker
- sap van 1 limoen
- papje van 1 eetl. maïzena en wat water
Bereiding
- Steek de grill aan en zorg voor de hoogst haalbare temperatuur.
- Rijg de garnalen aan een spies en bestrijk ze met hot miso-saus.
- Snijd dunne plakken van de zalm en tonijn en giet er wat Japanse sojasaus over; laat even marineren.
- Maak de laksaus: giet een bodempje likeur in een pannetje en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het maïzenapapje. Roer alles goed door en laat even inkoken.
- Vis de gember en rode peper eruit, voeg het maïzenapapje toe en laat verder inkoken tot een wat dikkere saus.
- Snijd de kingboletenplakken kruislings in en bestrijk ze met de laksaus.
- Snijd de beukenzwammetjes van de stam en giet er wat ponzu en Japanse sojasaus over.
- Gril de kingboleten en zwammetjes een paar seconden per kant en leg ze op een bord.
- Bestrooi de zalm met wat zeezout, gril een paar seconden per kant en leg op een bord.
- Gril de tonijn 30 seconden per kant, bestrijk met nog wat Japanse sojasaus, strooi er sesamzaadjes over en leg op een bord.
- Gril de garnalenspiesjes een paar seconden per kant tot ze roze zijn en leg ze op een bord.
- Gril de shiitake een paar seconden en leg ze in de laksaus; daarin garen ze nog even door.
- Gril de wagyuplakjes maximaal 10 seconden per kant, bestrooi met wat zout en leg op een bord.
- Bestrijk de aspergelinten met wat olijfolie, gril aan beide kanten een paar seconden en leg op een bord.
- Leg alles op één bord en geniet van de smaken van Japan!
