Capesante alla griglia Konro con salsa allo yuzu
Le capesante, note anche come "Sint-Jacobsschelpen", sono uno dei molluschi più popolari in assoluto e ci sono tantissimi modi per prepararle. Ti insegnerò come cucinarle alla perfezione sulla griglia Konro. In questo modo le capesante si caramellano in un batter d’occhio e acquisiscono un delizioso aroma di carbone. Sono davvero ottime da servire con una salsa di verdure fresche tagliate finissime e succo di yuzu.
Ingredienti per 4 persone
- 12 capesante (nel guscio o appena sgusciate)
- 150 grammi di cetriolo
- 150 grammi di pomodori, senza semi
- 100 grammi di cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaino di sriracha
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di succo di yuzu
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
- ½ cucchiaino di sale Maldon
Preparazione
- Per prima cosa prepara la salsa tagliando finemente il cetriolo, il pomodoro, la cipolla rossa e l'aglio.
- Mescola con gli altri ingredienti e conservalo in frigo fino al momento dell'uso.
- Prepara la griglia Konro con il carbone binchotan.
- Asciuga bene le capesante con della carta da cucina.
- Condisci le capesante con il sale e mettile sulla griglia sopra la brace ardente.
- Cuocile alla griglia per 2 minuti finché non diventano dorate e croccanti.
- Giralo e cuoci anche questo lato per 2 minuti.
- Ora le capesante sono state cotte per 2 minuti su ciascun lato e all’interno sono ancora belle traslucide.
- Versa la salsa in piatti fondi e adagia sopra le capesante.
- Condisci con un filo d’olio d’oliva in più e guarnisci con erbe aromatiche, crescione o fiorellini commestibili.
