Yakitori tsukune
Questo è lo tsukune, una delle varianti più famose dello yakitori. Gli chef giapponesi usano davvero ogni parte del pollo e con ciò che rimane preparano il trito di pollo. Lo condisci delicatamente e lo modifichi attorno a spiedini ammollati. Vengono grigliati su una griglia giapponese sopra il carbone binchotan. Mentre cuociono, immergi gli spiedini nel tare, una salsa indispensabile per lo yakitori. Questo crea una sorta di caramello salato attorno alla carne macinata. Davvero buonissimo!
Ingredienti
Tsukune per 8 spiedini
- 400 grammi di carne di pollo (preferibilmente cosce o sovracosce)
- 1 limone biologico, lavato
- 4 grammi di sale
- 1 cucchiaio di pepe di Sansho
Tara per 1 litro
- 8 cipollotti, tagliati finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 50 grammi di zenzero fresco, tagliato finemente
- 350 ml di mirin (vino da cucina giapponese)
- 80 grammi di zucchero di canna grezzo
- 500 ml di salsa di soia giapponese
- 300 ml di sake
Salse e contorni
- 50 ml di tara (quella che ti rimane)
- 1 tuorlo d'uovo con olio di sesamo, salsa di soia e semi di sesamo
Preparazione
- Metti a mollo i bastoncini di bambù in acqua fredda per qualche ora. Così si bruciano più lentamente.
- Taglia la carne dalle cosce o dalle sovracosce.
- Frullalo con un tritacarne o un robot da cucina fino a ottenere un impasto tritato.
- Mescola con la scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe di sansho.
- Forma delle polpettine da 50 grammi e modellale a mano attorno agli stuzzicadenti.
- Nel frattempo prepara la salsa tare: porta a ebollizione tutti gli ingredienti per la salsa tare e lasciali ridurre a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo leggero. Filtra e lascia raffreddare.
- Metti una quantità sufficiente di binchotan nella griglia Kasai, accendili con qualche cubetto accendifuoco o con dei bastoncini di legno e apri le valvole.
- Fallo diventare incandescente. Assicurati che non ci siano più fiamme.
- Assicurati che le salse e cose del genere siano già pronte sul tavolo.
- Lascia che lo yakitori cuocia sopra il fumo e il calore della brace e giralo molto spesso, davvero ogni pochi minuti.
- Quando sono ben rosolate su tutti i lati e cotte al punto giusto (circa 80%), immergi gli spiedini nella salsa.
- Lascia sgocciolare e rimettile in padella per un attimo. Ripeti l'operazione 2 o 3 volte. La carne si caramellerà bene e il tare le si avvolgerà intorno come uno sciroppo.
- Servilo con i contorni e le salse classiche.
